苦瓜
功效与作用
1、能抑制脂肪吸收，还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。
2、降火消肿、解劳乏、清心明目。
3、美容养颜，并预防心血管疾病。
4、降低血糖：苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。
5、抗癌作用。
6、通便。
简介
别名：凉瓜、赖葡萄、锦荔枝、菩提瓜。
苦瓜为葫芦科，属一年生攀援草本苦瓜的果实；原产于中国。花小，黄色；果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色；花、果期5-10月；我国各地均有栽培。性寒，味苦，具有清热解暑，明目解毒等功效。苦瓜虽有特殊的苦味，却仍然受到大众的喜爱，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少；是常见的在夏季用来清暑去热消脂的蔬菜。
如何保存
1、新鲜苦瓜的保存：用纸类或保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏。
2、焯熟苦瓜的速冻保存：
①洗净，去籽去瓤切片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，同时要不停地搅匀。
②捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。
③捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻。以菜体温度达－18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。
④取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。
营养价值
苦瓜含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、苦瓜甙、维生素C、E、钾、钠、钙等营养成分。
1、苦瓜甙：能增进食欲，健脾开胃。
2、生物碱类物质奎宁：有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
3、蛋白质及维生素C：能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
4、苦味素：可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。
5、苦瓜甙和类似胰岛素的物质：具有良好的降血糖作用。
食用禁忌
苦瓜与以下食物相克：
1、沙丁鱼：沙丁鱼和苦瓜一起吃，非常容易引起过敏。
2、韭菜：苦瓜不宜于韭菜一起吃，会削弱韭菜的营养。
如何挑选
1、挑选苦瓜身上果瘤大的，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
2、挑选表皮完整、无病虫害、果形直立的。
3、挑翠绿色外皮的苦瓜。而有些发黄了的苦瓜则是生长过头的，口感欠佳。
4、挑选的时候选择较沉并且直流的苦瓜，不建议挑选较小的苦瓜，因为会很苦。
生长特性
一年生攀缘草本,性喜温暖，耐热不耐寒，对日照长短要求不严格，喜光不耐荫，喜湿而不耐涝，对土壤适应性广，但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。五月下种，生苗牵藤，茎叶卷须，七、八月开黄色的小花，花有五瓣是圆的，结青色的瓜，约长四、五寸，皮上有细齿，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着；我国各地均有栽培。
适宜人群
一般人群均可食用。尤其是下列人群：
1.营养过剩，因应酬经常食用油腻食品的族群。
2.爱美人士、重视体型，希望皮肤光滑有弹性的女性。
3.运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。
4.适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
哪些人不能吃
1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
2、孕妇：苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。
注意事项
宜一般人群均可食用。尤其是下列人群：
1.营养过剩，因应酬经常食用油腻食品的族群。
2.爱美人士、重视体型，希望皮肤光滑有弹性的女性。
3.运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。
4.适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
忌苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃；苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食苦瓜。
孕孕妇可以吃。
孕妇可以适当吃苦瓜，能清热消暑，但一定不能多吃。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的孕妇尽量少吃苦瓜，以免引起腹泻。
婴婴幼儿慎吃。
宝宝的胃肠道功能较差，苦瓜性寒，易刺激宝宝肠胃，导致腹泻。所以，学龄前儿童不宜吃苦瓜。
生苦瓜+鸡蛋：保护骨骼
苦瓜+猪肝：清热解毒
苦瓜+竹笋：消除疲劳
克苦瓜+沙丁鱼：很容易引起过敏
苦瓜+花生：很容易导致腹泻
