紫苏
简介
别名：苏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻、唐紫苏、皱叶苏、鸡苏、臭苏、大紫苏、假紫苏、水升麻、野藿麻、聋耳麻、孜珠、桂荏。
紫苏（学名：Perilla frutescens），古名荏紫苏，唇形科、紫苏属植物，是中国常用中药，以茎、叶及子实入药。而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏叶性味辛温，具有散寒解表、理气宽中、和营的功效。主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症等症。种子也称苏子，黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏拟菌效果很好。长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
生长特性
紫苏为一年生直立草本植物。高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21厘米，宽4.5～16厘米，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔毛；叶辆长2.5～12厘米，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形，具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇形，上唇微凹，2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，灰褐色，直径约1.5毫米，具网纹。花期8-11月，果期8-12月。
如何挑选
紫苏叶边缘有撕裂状锯齿，两面紫色至紫蓝色，紫苏叶大、梗短少、背面也呈紫色、闻起来气味辛香、浓郁为最佳。
干紫苏要叶大且叶片完整、颜色深紫、香气浓郁者为佳。不要挑选叶碎，虫洞多的紫苏。把紫苏放至清水里侵泡几分钟后观察清水有无染色，如果清水有颜色则不宜挑选。
如何保存
冰箱保存新鲜的紫苏，清洗干净，稍晾干后，用保鲜袋装好，放入冰箱的果蔬盒中保鲜冷藏即可，可以保持一周左右。
瓶子保存存放紫苏也可向放置鲜花一样，修剪茎干末端，放在装水的瓶子中。松松地用塑料袋盖住，这样至少能保鲜一周。
晒干保存将紫苏洗净后，摘下叶子置阴凉干燥处摊开，阴干后，用保鲜袋密封，保存在干燥环境下即可。
泡沫盒保存将紫苏叶放入泡沫盒中，加盖保存，让它与空气中的氧气隔绝，抑制紫苏叶的有氧呼吸，有助于保鲜。
功效与作用
解表散寒本品辛散性温，发汗解表散寒之力较为缓和，轻证可以单用，重证须与其他发散风寒药合用。因其外能解表散寒，内能行气和胃，且略兼化痰止咳之功，故风寒表证而兼气滞，胸脘满闷、恶心呕逆，或咳嗽痰多者，较为适宜。
行气和胃本品味辛能行，能行气以宽中除胀，和胃止呕，兼有力气安胎之功，可用治中焦气机淤滞之胸脘胀满，恶心呕吐等。配伍其它中药，有安胎，和胃，止呕的功效。
解鱼蟹毒紫苏叶能够解鱼蟹毒，对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者，能和中解毒。可单用紫苏叶煎汤服。一般来说5-10g，注意不宜久煎。
促进消化紫苏能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。紫苏酮作为紫苏叶中主要的成分，具有促进小肠蠕动的作用，在一定的程度上可以通过兴奋小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠。
抗氧化紫苏中的紫苏醛为淡黄色至绿色挥发性物质，具有特殊的姑草香气，味甜。有刺激作用及提神作用，渗透性强，疗效佳，还有防腐抗氧化的作用。紫苏粉提取物在油-水乳剂系统中有明显的抗氧化作用，对苏叶对放射性皮肤损害有保护作用。
抗菌紫苏叶能抑制葡萄球菌的生长，紫苏中的石油醚提取物和乙酸乙酯提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长具有明显的抑制作用，乙酸乙酯的提取物对2种菌的抗菌活性更强。
抗过敏紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有使免疫功能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。而且对鱼蟹类过敏所引起的哮喘、鼻塞和瘙痒诸症有一定的治疗效果。
抗癌紫苏油可明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减小肿瘤体积，延长肿瘤出现的时间。用紫苏油饲育化学致癌剂诱发的大肠癌大鼠实验结果表明：紫苏油可降低黏膜鸟氨酸脱羧酶的活性，降低结肠肌对肿瘤促进剂——结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制结肠癌。
降血脂紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中较高的甘油三酯含量，可抑制内源性胆固醇的合成。动物实验表明，紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂的作用。长期食用紫苏油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
使用方法
药用法本品药用时需煎服，一般常用量为5-10g，但是不宜久煎。
治浮肿、心膈不利紫苏茎叶30克、桑根白皮30克（锉）、赤茯苓30克、羚羊角屑22克、槟榔22克、木香15克、桂心15克、独活15克、枳壳15克（麸炒微黄，去瓤）、郁李仁60克（汤浸，去皮，微炒），每服12克，用水300毫升，加生姜4克，煎至180毫升，去滓，不计时温服。
治脚气紫苏茎叶30克、木通30克（锉）、桑根白皮30克、茴香根30克、枳壳60克（麸炒微黄，去瓤）、独活15克、荆芥15克、羌活15克、木瓜15克、青橘皮15克（汤浸，去白、瓤，焙），大腹皮10枚（锉）、甘草15克（炙微赤）、每服1.5克，用水350毫升，加生姜4克，葱白1茎并须，煎至175毫升，去滓，不计时温服。
治伤风发热苏叶、防风、川芎各一钱五分，陈皮一钱，甘草六分，加生姜二片煎服。
食用法 生拌法把生鲜的苏叶洗干净（注意苏叶很容易包裹泥土，一定要把每片叶洗净），晾干后，用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食（最好是37摄氏度的熟油），味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。另外鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、营养丰富。
油炸法
把蛋黄去掉，用蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中，捞出来晾干热油后，沾一些事先准备好的椒盐即可食用。注意油炸的时候，动作要轻盈，避免苏叶上的面粉全部掉落油锅中。（温馨提示：家中有小孩的朋友，一定要注意让馋嘴的小孩远离油锅）
日式拌法
洗净紫苏叶，晾干。把切好的薄生鱼片放在苏叶上，再沾一些自己事先准备好的佐料（按自己的喜好准备的佐料），微卷后，即可食用，或者和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。
火锅涮食法
等例汤滚烫后，把用紫苏包裹号的海鲜、肉（一定要薄片）等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。温馨提示下给位朋友，苏叶千万不要与鲤鱼搭配食用，容易引发毒疮生长。
适宜人群
风寒感冒，咳嗽呕吐者本品化痰止咳，发表散寒之力较为缓和，常配伍相应中药后对风寒表证兼气滞，恶心呕逆，咳嗽多痰病者具有较好的疗效。
脾胃气滞，妊娠呕吐者本品味辛，温，归肺，脾经，有宽中除胀，和胃止呕之功效。对于中焦气滞所引起的胸脘胀满，恶心呕吐者有很好的疗效。
中鱼蟹毒者因为鱼蟹属于寒性食物，而紫苏有解表散寒的作用，所以紫苏对大量食用鱼蟹者有发表散寒的作用。
不适宜人群
1、气若表虚者忌食，即表现为气虚自汗，周身乏力，动则汗出，经常感冒，抵抗力差。虚寒之人不宜服用。即具有抑制、偏寒、多静等特点的人。
2、热病高热、阴虚火旺、血热妄行者禁服，服用后会加重病情。
3、虽大多数人都能服用紫苏叶，但都不能长期服用，否则会导致体内真气泄漏，影响健康。
使用注意
功紫苏能散表寒、行气安胎、行气宽中、抑菌，适宜于风寒感冒、脾胃气滞、胸闷、恶心想吐以及腹胀者服用，另外对孕妇胎动不安也能起到很好的治疗效果。
忌1、热病高热、阴虚火旺、血热妄行者禁服，服用后会加重病情。
2、气虚、阴虚及温病患者慎服，服用会让身体体质越来越弱。
3、虽大多数人都能服用紫苏叶，但都不能长期服用，否则会导致体内真气泄漏，影响健康。
孕孕妇可以服用。
紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C，孕妇服用有助于增强自身免疫功能。孕妇在怀孕初期，有孕吐现象，服用紫苏叶也可改善呕吐的症状。
婴婴幼儿可以服用。
紫苏叶蒸馏紫苏油可提高视网膜反射能力，婴幼儿服用可起到增强视力的作用。紫苏叶还有散寒解表、发汗的作用，可以加速小儿感冒的痊愈。
生紫苏+生姜：暖胃散寒、行气助消化
紫苏叶+红枣：暖胃、顺气、安神
克紫苏+鲤鱼：易生毒疮
营养价值
紫苏叶有很高的，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素、紫苏醛、矢车菊素、紫苏醇、精氨酸等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏叶含油脂，油中含亚麻酸、亚油酸、油酸。
1、紫苏叶蒸馏紫苏油可提高视网膜反射能力，增强视力。蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
2、紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。
3、紫苏叶抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。
4、蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
