饼干是一种气味芬芳，口感方面更是可酥松柔软，可香脆可口，很多人喜欢食用，不管是当小零食还是当早餐都很多人吃，想知道烘烤饼干会致癌吗？小孩吃饼干会致癌吗？
烘烤饼干有可能会致癌。
烘烤饼干本身并没有添加任何有致癌作用的材料，主要原料就是烘焙粉、黄油、奶粉、糖、鸡蛋等常规成分，是没有致癌作用的，但是烘烤饼干需要在高温下烘烤，而材料中的天冬氨酸会和还原糖发生美拉德反应，超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺这种致癌物质，因此吃烘烤饼干有可能会致癌。
1、丙烯酰胺是一种很容易经过消化道、未破损的皮肤、肌肉、呼吸道粘膜、肺部或者其他方式吸收入人体，并且蓄积在体液中。
2、是一种可以可以通过胎盘屏障，有一定诱发基因改变、染色体变异的作用，是一种有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性的ⅡA级致癌物质。
3、长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病，如：手套样感觉、出汗和肌肉无力等。
占未明确具体致癌剂量。
2010年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会任性丙烯酰胺与人类的健康有关，需要长时间的研究，但是在14年系统的审查过现有治疗之后，表明丙烯酰胺尚未发现饮食上摄入的量和癌症有统计学上的显著关联。
就动物实验而言，短时间内每公斤体重摄入150到180毫克的丙烯酰胺有神经致毒的作用，这个剂量也远远大于人体日常摄入量。
尚未有明确的因为吃饼干导致小孩致癌的报道。
致癌的发病机理未明，但是与人体自身DNA的修复能力是有关系的，而DNA的遗传与基因、营养等各种因素有关系。而饼干中的丙烯酰胺确实有一定的致癌性，且剂量关系不明确，因此只能说小孩吃饼干有一定的可能性会致癌。
癌友可以适量食用饼干。
癌症属于消耗性的疾病，因此一般在饮食上需要补充营养，摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等，而饼干是一种富含碳水化合物和油脂的食物，建议适量食用。建议不要食用烘烤过严重的饼干，避免丙烯酰胺的摄入。
饼干的摄入量建议控制在3到6块之间。
饼干是一种富含油脂的食物，热量很高因此一般不建议食用过多，会导致热量摄入过多。同时饼干的营养成分不全面，没有丰富的维生素、纤维素等成分，长期大量食用饼干容易出现营养不良的情况，因此建议饼干不超过6块，最多不能超过10块。
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