白菜
简介
白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。 白菜种类很多，有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。白菜在我国有着悠久的栽培历史，据考古学家发现，在我国西安半坡原始遗址中就有距今约六七千年前的白菜菜籽。白菜营养丰富并且有着一定的药用价值，据《名医别录》中记载：白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。
营养价值
1、白菜含有丰富的膳食纤维，粗纤维含量高。可以促进胃肠蠕动、利于消化。
2、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A，多吃白菜可以有着很好的护肤养颜的作用。
3、白菜中含有多种人体所需要的微量元素，其中钙含量较高，一杯白菜汁的钙含量几乎和一杯牛奶的钙含量相当。
4、白菜含热量相当低，其中96%为水分，是一种健康的低热量的食材。
食用禁忌
1、白菜不宜和兔肉同食，白菜中含有大量的维生素C，与含有优质蛋白的兔肉同食，可以导致兔肉的蛋白质变性，降低营养价值。
2、白菜中含有少量的可干扰甲状腺对碘的吸收利用，食用白菜同时需要食用碘盐或者海产品以补偿碘的摄入不足。
3、白菜宜受虫害，通常会实用农药杀虫，刚买回的白菜大都有农药残留，最好是放入流动清水中进行清洗干净。
4、白菜不宜用铜质器皿装盛，铜器能破坏白菜的营养成分。
5、白菜不宜焯烫时间过长，容易丢失其营养成分。
6、腐烂的白菜不能食用，对身体健康不利。
7、腌制的白菜腌透后才能食用，以免过量的亚硝酸盐对身体有致癌作用。
生长特性
大白菜为二年生草本植物，有着完整的生活周期。一般在7、8月份播种，白菜的生长过长可以分为连个阶段，即营养生长时期和生殖生长时期。从播种到叶球收获是第一生长时期，称为营养生长时期，从抽薹开花到种子成熟为第二生长时期，称为生殖生长时期。植株比较低矮，果实细嫩多汁，易受病虫害和微生物的侵袭。
如何保存
白菜含水量多，保存的目的是尽可能的保留水分，避免腐烂和大量的脱帮。白菜在购买挑选的时候尽量选择没有损伤的白菜，去除病残的叶片，放置阴凉处避免阳光直射。在北方，白菜采收时节通常人们此阿勇埋藏、窖藏等方法长期保存白菜。腌制后的白菜可密闭放置阴凉出保存或者冷藏均可。
如何挑选
白菜的品种繁多，在挑选白菜的时候注意一下几个方面就可以以挑选出新鲜可口的白菜了：
1、比较颜色，一般来说颜色鲜艳，有光泽的白菜比较新鲜，结球的大白菜，通常挑选白色的，这样的白菜口感较为甘甜。
2、比较大小，可以挑选个头大的白菜，这样的白菜可食用的叶茎多。
3、看手感，新鲜的大白菜含有水分较多，放在手中比较重实，说明里面的白菜汁多叶嫩，口感较好。
功效与作用
美容护肤白菜含有丰富的维生素C和粗纤维，不仅可以补充足够的营养，并且可以增加机体的抵抗力，有退烧解热、化痰止咳、促进大便排泄的作用。丰富的维生素还有美容护肤的作用。
减少心脏负担白菜含钾量高含纳少，不会使机体存留过度水分，不会对心脏不好的人群增加心脏负担。
补锌白菜含有大量的锌，可提供幼儿生长发育不可缺少的微量元素。
抗癌白菜中含有微量的钼，是很好的抗癌物质，可以抑制人体内亚硝酸胺的形成。
适宜人群
白菜作为一种大众喜爱的食物老少咸宜。特别是以下人群多吃白菜益处多多
1、经常便秘的人群，白菜中含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，帮助大便排泄。
2、妇女，白菜含有丰富的维生素，多吃白菜可以起到美容护肤的作用，同时白菜的抗癌作用，可以减少妇女乳腺癌的发病几率。
3、感冒、咳嗽。白菜有清热解毒的作用。
哪些人不能吃
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
注意事项
宜大白菜具有清热除烦、通利肠胃、消食养胃。一般人皆可使用。尤其适合肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便于结、丹毒、痔疮出血等患者食用。
忌1、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。
2、肺寒咳嗽，皮肤瘙痒者以及有足疾者，宜少食白菜或不食。
孕孕妇可以食用。
由于多种原因，孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。
婴婴幼儿可以食用。
白菜营养价值丰富，其中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对婴幼儿的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。
生白菜+猪肝：可保肝护肾
白菜+虾皮：可增强机体免疫力、清热解毒、滋阴清肺
白菜+红枣：可清热润燥
克白菜+山竹：身体不适
白菜+黄瓜：会降低营养价值
白菜+兔肉：腹泻呕吐
