扇贝
简介
别名：海扇。
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，其干制品为“干贝”，被列入八珍之一。扇贝属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目。扇贝品种较多，大约有400余种，其中有60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，原始人时期即有食用扇贝并把贝壳作为器皿、货币使用的习惯，现代人们常把扇贝作为美食食用。此外颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。
食用禁忌
扇贝为海鲜发物，容易引发皮疹或旧症。
扇贝所含的谷氨酸钠在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，不宜多食。此外，扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积。
未熟透的贝类不宜食用，以免传染上肝炎等疾病。
扇贝海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶同食；少吃维生素C含量高的食物，以免中毒。
生长特性
扇贝为滤食性动物，食物随纤毛的摆动送入口中，不合适得到食物由足的腹沟排出体外。用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活，平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。
贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。扇贝有两个壳，大小几乎相等，呈扇形。壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等，贝壳内面为白色。双壳可以间歇性地拍击，喷出水流，藉其反作用力推动本身前进。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富，海星是其最重要敌害。
如何挑选
鲜活扇贝的选购选择外壳颜色较为一致、有光泽、大小均匀的扇贝；不宜选太小的，否则因肉少而食用价值不大；活扇贝受外力影响会闭合，张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
冰鲜扇贝的选购冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后看其解冻后出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝较好。
如何保存
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
功效与作用
健脑扇贝中富含碳水化合物，可提供维持大脑功能必须的能源。
明目扇贝中富含钙质，有助于增加眼球壁的弹力，可以防治近视的发生与发展。
健脾和胃适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
润肠扇贝富含纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
养颜护肤含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
活血养血适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。扇贝铁的含量高，吸收好，有利于血液生成。
抑癌抗瘤扇贝含有硒等多种微量元素，可以有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
适宜人群
一般人群均可食用。
中风及老年痴呆症患者尤为适宜，扇贝中富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女适宜食用扇贝，可以提供丰富的营养和能量。
哪些人不能吃
有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
易过敏人群，海鲜贝类是发物，容易引起过敏，高敏体质不宜食用。
痛风患者、高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人群不宜食用扇贝。
注意事项
宜一般人群均可食用扇贝。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等疾病的人亦可。
忌1、有宿疾者慎食，扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、扇贝属于海鲜类，对海鲜过敏者慎用。
3、吃扇贝时不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶等。
孕孕妇不宜食用。
扇贝虽然味道鲜美，营养价值很高，但是扇贝性寒，属于海鲜的一种，可能存在多种风险因素，这些可能影响到胎儿的生长发育。
婴婴幼儿可以食用。
扇贝中丰富的不饱和脂肪酸、维生素及钙、锌等矿质元素，具有促进脑细胞生长的作用，能提高儿童的智力发育，还能增强婴幼儿抵抗力。
生扇贝+豆豉：帮助消化，提升营养
扇贝+食用菌：滋阴补肾，增强免疫力
克扇贝+玉米：降低锌的吸收量
扇贝+橘子：同食会引起腹泻
扇贝+柿子：同食会引起腹泻
