黑豆泡水后水变黑正常吗如何鉴别真假黑豆

2019-02-19

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黑豆属于生活中很常见的豆类，多用来煮粥或者打豆浆食用，不过很多人发现黑豆在泡水后水变黑了，这正常吗？下面一起来看看吧。

黑豆泡水后水变黑正常吗

正常，但如果是墨汁状态就不正常。

一般情况下如果用热水泡黑豆出现黑色是比较正常的现象，因为黑豆含有天然色素，且都沉寂在表皮的保护膜中，所以在浸泡的时候，如果将色素溶于水之后，水会有颜色反应，特别热水浸泡，会让保护膜遭到高温破坏，产生的色素反应也会越强烈。

但是如果是褪色比较严重，达到墨汁的状态，就有可能因为染色造成。一般来说正常的黑豆没有经过润色处理都带有一点点的红色，而假黑豆则通常都是很黑的，且经过人工处理后，大小比较均匀。

1、可以将黑豆加入到白醋中搅拌均匀后，如果颜色为红色则是真黑豆;如果醋的颜色没有产生任何反应，则说明黑豆是假的。这主要是因为黑豆有花青素成分，在和白醋搅拌后会产生一些化学反应，因此也就有个视觉上的色素反应。

2、真黑豆的中间都会有小白点，而经过染色后的黑豆的白点会消食。

3、可以将黑豆的表皮用白纸进行擦拭，擦不掉颜色的就是真黑豆。

4、黑豆剥开后的颜色是白色，且黑豆皮比较薄，如果假的黑豆剥开后会出现侧面被染色的现象