香椿籽是中药的一种，既可以直接食用，又可以育种，萌发成香椿幼苗之后食用，味道鲜美可口，很多人喜欢食用，想知道香椿芽怎么发芽的呢？香椿子什么时候采收呢？
1、在环境温度高于5℃的时候，可以进行香椿籽的萌发。
2、将香椿芽用30到35℃的温水浸泡24小时，再冲洗一下，沥干水。
3、把种子装入布袋，放在25℃左右的地方，让其发芽，保持纱布袋的湿度。
4、待种子有明显萌发的时候，将种子铺在3厘米高的细砂上.
5、再铺上1厘米左右的细砂，每日浇水，保持细砂湿度，直到可以食用即可。
1、香椿籽是老种。种子的萌发率和是否是当年的新种有很大的关系，前一年的老种萌发率会下降一半左右。
2、温度不够。香椿籽萌发的话需要一定的温度，温度过低，香椿萌发的速度很慢，正常2到3天的萌发时间会延长。
3、浇水不够。香椿籽中含有的水分比较低，也不会诱导萌发，因此萌发过程中浇水不够的话也不会萌发。
香椿籽是由果皮、子房和种子组成的。其整体长度约为2.5～3.5厘米。果实完全成熟后果皮会开裂为5瓣，裂口超过一半，裂片外表黑褐色，有细纹理，内表黄棕色，光滑。子房圆锥形，黄棕色，表面有5条棕色细线。种子着生于子房中，种子上端有极薄的种翅，下端没有，黄白色，半透明，基部斜口状，种仁细小不明显。
1、香椿籽可以做要药材使用。一般需要在医生的指导下使用用药，自行食用的话可以用煎水或者泡水的方式。
2、香椿籽常见的食用方式是将其萌发成香椿芽苗芽食用，变成芽菜食用，可以炒食、凉拌、下火锅等。
香椿子秋季采收。
香椿春季萌芽，于6到8月份开花，然后经过3到5个月的时间，香椿种子成熟，可以直接采收或者是让香椿子再在树上吹一段时间，使香椿子的外壳变干。
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