香椿冻了发苦能吃吗香椿发苦能吃吗

2019-02-15

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香椿是一种常见的野菜味道很好，但是香椿的食用期比较短，很多人会将香椿做咸菜或者是凉拌菜食用，为了延长保质期甚至会将香椿冷冻，想知道香椿冻了发苦能吃吗？香椿发苦能吃吗？

香椿发苦能吃吗

香椿发苦能吃。

香椿本身是一种带有苦味的食物，不管多么鲜嫩的香椿，其本身就带有一点苦味，是香椿特殊风味的构成，因此发苦的香椿是可以吃的。但是越老的香椿苦味素含量越来越高，味道就会越苦，这种香椿是不建议食用的。

1、香椿本身有一定的苦味，而冷冻之后细胞会被体积变大的细胞液撑破，导致香椿的苦味素外流，香椿味道变得更苦。

2、香椿如果在冷冻的过程中出现了一些变质或者是细菌滋生，产生了较多的苦味成分，这种香椿就不建议吃了。一般有香椿发烂，变软，变味等情况出现。

香椿冻半年能不能吃看的不是冷冻的时间，而是香椿的质量。

香椿在保存过程中没有被细菌、病毒等污染，质地和纤维组织结构依旧保持，那么这种香椿即使冻了半年也还可以吃，如果保存不当，冷冻之前的香椿质量就不好了，那么冷冻半年之后一般也不能食用了。

冻香椿不和肉质一样，肉的水分减少之后会发柴，因此一般冷藏室低温慢慢解冻比较好，香椿的话可以选择合适的方式来解冻冷藏室低温解冻、室温解冻、温水解冻、微波炉解冻都是可以的，可以按照自己现有的条件选择合适的解冻方式。

冻过的香椿含水量会低一些，可以切成碎末炒饭或者拌凉面食用，也可以根据自己的喜好食用。需要注意的是，香椿冷冻过之后寒凉之气比较重，并且冰箱里也有很多的细菌，需要完全加热之后再食用。